Strona główna
Owoce pasteryzowane
Bez cukru można pasteryzować przede wszystkim owoce drobne, jagodowe i
pestkowe, z tych ostatnich usuwając -pestki. Nie stosujemy zalewy, lecz
pasteryzujemy... czytaj
dalej
Przeciery
Przeciery i miazgi można przygotować ze wszystkich owoców, a spośród warzyw
- z rabarbaru. Mogą być słodzone albo bez cukru - do dosłodzenia po otwarciu....
czytaj dalej
Przecier truskawkowy i z rabarbaru
Przecier truskawkowy
Sporządza się go z owoców całkowicie dojrzałych, zdrowych i świeżych.
Po przebraniu, przepłukaniu i oberwaniu resztek kielicha... czytaj
dalej
Przecier jabłkowy
Można go wykonać ze wszystkich odmian jabłek, z wyjątkiem słodkich, najsmaczniejszy
jednak jest z Antonówki. Jabłka po umyciu kroimy na ćwiartki, większe...
czytaj
dalej
Przecier z pigwy
Na zakończenie rozdziału o przecierach pozostawiłem owoc mało znany, jeszcze
rzadko używany, a przecież dający przetwory o wspaniałym smaku, aromatyczne,...
czytaj dalej
Koncentraty warzywne
Konserwy warzywne są to zwykle półprzetwory z warzyw, przeznaczone do
sporządzania potraw głów-nych się, szczególnie wszelkiego rodzaju zup
lub do spożycia... czytaj
dalej
Przykładowe koncentraty
Botwina konserwowana
Młode buraczki razem z listkami starannie przebieramy (Uście często są
atakowane przez mszyce), do-kładnie płuczemy i kroimy,... czytaj
dalej
Inne koncentraty
Kalafiory konserwowane
Młode, świeże, nieprzejrzane kalafiory rozcinamy na kawałki (pojedyncze
róże), jednocześnie starannie przeglądając, aby... czytaj
dalej