Inne koncentraty
Kalafiory konserwowane
Młode, świeże, nieprzejrzane kalafiory rozcinamy na kawałki (pojedyncze
róże), jednocześnie starannie przeglądając, aby usunąć ewentualne szkodniki.
Następnie blanszujemy je przez 4-5 minut, nakładamy do słoików i zalewamy
gorącą wodą z dodatkiem 2-3 dag soli na litr. Napełnione słoiki poddajemy
tyndafl-zacji, najlepiej w 20-procentowej solance przez 35-40 minut, dwukrotnie
w odstępie dobowym.
Papryka konserwowana
Strąki papryki w całości, bez krojenia, pozbawiamy ziaren przez odcięcie
nasady owocu i wygarnięcie ziaren łyżeczką lub tępo zakończonym nożem.
Następnie poddajemy blanszowaniu przez 3-5 minut. Zwiotczałe strąki układamy
w słoikach i zalewamy gorącą wodą 'z dodatkiem 2% soli. Aby nie pozostawiać
pęcherzyków powietrza, które mogą się zawieszać między dosyć dużymi strąkami
lub w ich wnętrzu, znacznie praktyczniejsze jest nalanie najpierw zalewy
do mniej więcej 1/3 słoika, a dopiero później układanie strąków, również
zalanych zalewą. Pasteryzujemy paprykę dwukrotnie w temperaturze wrzenia
wody, po pół godziny w odstępie dobowym.