Przecier z pigwy
Na zakończenie rozdziału o przecierach pozostawiłem owoc mało znany, jeszcze rzadko używany, a przecież dający przetwory o wspaniałym smaku, aromatyczne, ładnie zabarwione (kolor słomkowy), esencjonalne. Pigwa jest to przeważnie krzew średniej wielkości, spotykany w parkach, na trawnikach oraz w ogrodach przydomowych. Ceniony jest dla wcześnie rozwijających się, różowoczerwonych kwiatów, podobnych do kwiatów jabłoni odmian zimowych, wyrastających całymi pęczkami nie na czubkach gałązek, lecz na dwu-letnich pędach wewnątrz. Krzewu. Owoce kształtem podobne do małych jabłuszek, jasnozielone, bardzo twarde, w miarę dojrzewania, szczególnie od strony słońca, żółknące, z lekkim rumieńcem. Kwitnący krzew pigwy, szczególnie z oddalenia, robi wrażenie, jakby się palił od wewnątrz, stąd ludowa nazwa pigwy "gorejący krzak Mojżesza". Istnieją również karłowe odmiany pigwy, służące do obsadzania szpalerów i przejść. Te odmiany mają kwiaty nieco jaśniejsze, wpadające w odcień pomarańczowy, a gałązki często pokryte kolcami, Wstępne czynności przy sporządzaniu przecieru z pigwy polegają na opłukaniu, osaczeniu, i poprzecinaniu owoców na ćwiartki lub ósemki. Jednocześnie starannie usuwa się ziarenka, których jest bardzo dużo i wykrawa gniazda nasienne, a szczególnie otoczkę, która jest bardzo twarda. Oczyszczone paski tniemy na drobną kostkę, zsypujemy do naczynia, podlewamy niewielką ilością wody i gotujemy do miękkości. Na gorąco przecieramy przez niezbyt gęste sito, na gorąco napełniamy słoje lub butelki i poddajemy pasteryzacji według zasad ogólnych. Przecier z pigwy jest bardzo kwaśny, ewentualny dodatek cukru powinien wynosić około 30 dag na litr przecieru. Z przecieru pigwy można, po zagęszczeniu i dodaniu cukru, przyrządzić doskonały dżem, ponieważ pig-wa zawiera znaczne ilości pektyny. Ale o tym będzie mowa na stronach 86-93. Przygotowanie przecieru z pigwy jest, jak widać, dosyć pracochłonne, jednakże z uwagi na wspaniały, niespotykany smak, radzę się pokusić o sporządzenie chociażby 1-2 niedużych słoików.